GRILLVETT CABINET — это гриль-смокер 3в1, разработанный совместно с австралийским шеф поваром СЕББИ КЕНЬОНОМ (ВОРОНЕЖ, GIMPEL, SEBBS’ RAW&FIRE), и сочетающий в себе древние традиции копчения с передовыми технологиями.
Объединяя функционал смокера, духового шкафа и дровяного гриля, он станет эффективным оборудованием как для профессионального повара на кухне ресторана, так и для любителя барбекю на даче или в загородном доме. GRILLVETT CABINET позволяет готовить на прямом жаре по системе закрытого гриля, с возможностью подбора высоты полки в зависимости от размера продукта.
Уникальной конструктив печи позволяет эффективно накапливать и распределять тепло, благодаря чему можно применять методы длительной обработки: запекание, томление, а так же приготовление подвешенных продуктов на косвенном жаре. Такая система даёт широкие возможности для приготовления мяса, птицы или рыбы методами холодного и горячего копчения, а так же медленного томления.
GRILLVETT CABINET способен заменить смокер, духовой шкаф и дровяной гриль. Это надёжный инструмент с высокой производительностью и широким функционалом, который займет минимум пространства на кухне ресторана и позволит готовить блюда в различных техниках.
История копчения: от древности до наших дней.
Копчение — один из древнейших способов приготовления и консервирования пищи. История его появления уходит корнями в времена, когда люди только начинали осваивать огонь и использовать его в быту.
Доисторические времена Наши предки искали способы сохранить пищу в условиях ограниченных ресурсов. По одной из версий, они вывешивали мясо у очага для просушки и защиты от вредителей и обнаружили, что мясо под воздействием дыма не только приобретало новый вкус, но и сохранялось гораздо лучше. Дым, образующийся при горении древесины, придавал мясу особый аромат, защищал его от бактерий и гниения. Точные история и место открытия копчения неизвестны. Вероятнее всего, этот способ приходил к разным народам по-разному. Археологические находки свидетельствуют о том, что люди начали использовать дым для консервации пищи уже более 5000 лет назад в различных культурах по всему миру, от Древнего Египта, Греции и Шумерской цивилизации до северных народов, таких как инуиты, саамы. Каждый народ выработал свои методы, материалы и добавки, что
отражалось на вкусовых качествах продуктов.
Средневековье
В Средние века в Европе копчение получило широкое распространение. В странах Скандинавии, таких как Норвегия и Швеция, копчение рыбы, особенно сельди, стало традицией. Викинги коптили рыбу на открытом воздухе, используя древесину хвойных деревьев, что ридавало ей характерный аромат. В Японии и других странах Азии копчение рыбы и морепродуктов стало неотъемлемой частью кулинарной традиции. Коренные народы Америки, проживая в условиях сурового климата, использовали дым для консервации рыбы и мяса. Позже, европейские колонисты адаптировали эти методы и копчение мяса стало основой барбекю.Позже начали строить специальные коптильни, которые позволяли контролировать процесс копчения. В Германии копчение стало не только способом сохранения, но и искусством, где каждая семья развивала свои уникальные техники и рецепты и передавала их из поколения в поколение. Стали появляться копченые колбасы, сыры, овощи и фрукты. На Руси копчение мяса, птицы и рыбы использовалось повсеместно. Осенью делались заготовки на долгие зимние месяцы, а копчености подавались на стол в основном по особым случаям.
Новое время и современные тенденции
С развитием технологий значительно упростилась доставка продуктов питания на большие расстояния, что привело к снижению потребности в интенсивной засолке и копчении, требующих большого количества времени и ресурсов. Теперь копчение чаще используется для придания вкуса, чем для сохранения пищи.
GRILLVETT CABINET — это гриль-смокер 3в1, разработанный совместно с австралийским шеф поваром СЕББИ КЕНЬОНОМ (ВОРОНЕЖ, GIMPEL, SEBBS’ RAW&FIRE), и сочетающий в себе древние традиции копчения с передовыми технологиями.
Объединяя функционал смокера, духового шкафа и дровяного гриля, он станет эффективным оборудованием как для профессионального повара на кухне ресторана, так и для любителя барбекю на даче или в загородном доме. GRILLVETT CABINET позволяет готовить на прямом жаре по системе закрытого гриля, с возможностью подбора высоты полки в зависимости от размера продукта.
Уникальной конструктив печи позволяет эффективно накапливать и распределять тепло, благодаря чему можно применять методы длительной обработки: запекание, томление, а так же приготовление подвешенных продуктов на косвенном жаре. Такая система даёт широкие возможности для приготовления мяса, птицы или рыбы методами холодного и горячего копчения, а так же медленного томления.
История копчения: от древности до наших дней.
Копчение — один из древнейших способов приготовления и консервирования пищи. История его появления уходит корнями в времена, когда люди только начинали осваивать огонь и использовать его в быту.
Доисторические времена Наши предки искали способы сохранить пищу в условиях ограниченных ресурсов. По одной из версий, они вывешивали мясо у очага для просушки и защиты от вредителей и обнаружили, что мясо под воздействием дыма не только приобретало новый вкус, но и сохранялось гораздо лучше. Дым, образующийся при горении древесины, придавал мясу особый аромат, защищал его от бактерий и гниения. Точные история и место открытия копчения неизвестны. Вероятнее всего, этот способ приходил к разным народам по-разному. Археологические находки свидетельствуют о том, что люди начали использовать дым для консервации пищи уже более 5000 лет назад в различных культурах по всему миру, от Древнего Египта, Греции и Шумерской цивилизации до северных народов, таких как инуиты, саамы. Каждый народ выработал свои методы, материалы и добавки, что
отражалось на вкусовых качествах продуктов.
Средневековье
В Средние века в Европе копчение получило широкое распространение. В странах Скандинавии, таких как Норвегия и Швеция, копчение рыбы, особенно сельди, стало традицией. Викинги коптили рыбу на открытом воздухе, используя древесину хвойных деревьев, что ридавало ей характерный аромат. В Японии и других странах Азии копчение рыбы и морепродуктов стало неотъемлемой частью кулинарной традиции. Коренные народы Америки, проживая в условиях сурового климата, использовали дым для консервации рыбы и мяса. Позже, европейские колонисты адаптировали эти методы и копчение мяса стало основой барбекю.Позже начали строить специальные коптильни, которые позволяли контролировать процесс копчения. В Германии копчение стало не только способом сохранения, но и искусством, где каждая семья развивала свои уникальные техники и рецепты и передавала их из поколения в поколение. Стали появляться копченые колбасы, сыры, овощи и фрукты. На Руси копчение мяса, птицы и рыбы использовалось повсеместно. Осенью делались заготовки на долгие зимние месяцы, а копчености подавались на стол в основном по особым случаям.
Новое время и современные тенденции
С развитием технологий значительно упростилась доставка продуктов питания на большие расстояния, что привело к снижению потребности в интенсивной засолке и копчении, требующих большого количества времени и ресурсов. Теперь копчение чаще используется для придания вкуса, чем для сохранения пищи.
GRILLVETT CABINET состоит из нижней и верхней камеры. Комбинирование верхней и нижней камер позволяет добавлять дым в процессе приготовления, придавая блюдам насыщенный аромат.
Нижняя камера представляет собой топку-генератор дыма и косвенного тепла. Система шиберных заслонок позволяет регулировать тягу, что дает возможность устанавливать необходимую температуру и контролировать концентрацию дыма в верхней камере, где происходит процесс приготовления блюд. Уникальность данной модели состоит в том, что нижнюю камеру можно использовать как источник косвенного жара. Происходит подача температуры и смока из нижней камеры в верхнюю, благодаря чему появляется возможность длительного приготовления таких блюд как брискет, рёбра барбекю, кальби и многие другие.
Верхняя камера — это духовой гриль-шкаф закрытого типа, в котором расположены шамотный очаг для жарки на прямом огне, устройство для приготовления блюд на подвесах, 2 решетки-гриль и 12 направляющих для них, благодаря чему можно одновременно готовить на разных температурах и регулировать положение продукта относительно очага.
GRILLVETT CABINET состоит из нижней и верхней камеры. Комбинирование верхней и нижней камер позволяет добавлять дым в процессе приготовления, придавая блюдам насыщенный аромат.
Нижняя камера представляет собой топку-генератор дыма и косвенного тепла. Система шиберных заслонок позволяет регулировать тягу, что дает возможность устанавливать необходимую температуру и контролировать концентрацию дыма в верхней камере, где происходит процесс приготовления блюд. Уникальность данной модели состоит в том, что нижнюю камеру можно использовать как источник косвенного жара. Происходит подача температуры и смока из нижней камеры в верхнюю, благодаря чему появляется возможность длительного приготовления таких блюд как брискет, рёбра барбекю, кальби и многие другие.
Верхняя камера — это духовой гриль-шкаф закрытого типа, в котором расположены шамотный очаг для жарки на прямом огне, устройство для приготовления блюд на подвесах, 2 решетки-гриль и 12 направляющих для них, благодаря чему можно одновременно готовить на разных температурах и регулировать положение продукта относительно очага.
ХАРАКТЕРИСТИКИ И КОМПЛЕКТАЦИЯ
ХАРАКТЕРИСТИКИ И КОМПЛЕКТАЦИЯ
