Grillvett — любовь к огню
Приготовление на огне — настоящая страсть многих шеф-поваров, в которой объединились их лучшие качества: профессионализм, творчество, мастерство, артистизм, традиции, новаторство… Но реализовать эту пламенную страсть поможет только правильный выбор «того самого, единственного и неповторимого» гриля.
Евгений Шпаков, директор по развитию компании Grillvett
Начало
Идея производства грилей пришла в 2013 году, когда мы еще занимались ресторанным бизнесом. Для новой концепции мясного заведения нам захотелось найти гриль, который станет его фишкой — что-то оригинальное по дизайну и функционалу. Поиски на внутреннем рынке ничего не дали, на тот момент российские производители предлагали в основном нечто «квадратно-гнездовое», а если «креативное», то максимум ковку в стиле оградки. Поиски в Европе также ничего не дали, в Америке нашли интересного производителя, но цена c транспортировкой получилась космической. Решили рискнуть и сделать гриль самостоятельно, благо у нас был небольшой цех по производству мебели — на этой площадке и начался процесс создания нашего первенца. Тогда, конечно, никто не думал, что все это выльется в создание бренда.
Производство
Мы сразу оказались на развилке — либо копировать американцев, либо сделать что-то свое, в корне отличное от всего, что уже есть на рынке. Выбрали второй путь. Времени хватало, создали рабочую группу из учредителей, шефа, инженера-конструктора, дизайнера. Шеф c учредителями выступил в качестве заказчика, инженер, дизайнер и цеховые рабочие — в качестве исполнителя. В итоге сделали гриль, а он получился настолько крутым, что именно вокруг него выстроилась концепция будущего ресторана.
Особенности
Основная особенность наших грилей заключаются в том, что их конструктив обеспечивает удобство и комфорт в работе. Все-таки по 12 часов в день за грилем — очень тяжелый процесс, и мы при проектировании учитывали этот фактор в первую очередь. В частности, создали уникальные механизмы подъема решеток или вертела, разместили штурвалы привода для подъема решетки по фронтальной панели гриля, на уровне очага, в отличие от американского варианта, где штурвалы размещаются сверху. Американцев теперь копируют все кому не лень, ввиду простоты и примитивности конструкции, но их вариант не столь удобен в эксплуатации, и механизмы часто выходит из строя из-за расположения в зоне интенсивного нагревания над очагом. Любая продукция, связанная с эксплуатацией в агрессивных средах, требует особого подхода в проектировании, и многие производители, кстати, этого почему-то не учитывают.
Материалы
Наша продукция работает в агрессивной среде при очень высоких температурах, поэтому выбор материалов и комплектующих требует особого внимания. Где-то используем металл определенной марки, где-то комплектующие, рассчитанные на эксплуатацию при высоких температурах, что-то сами придумываем и производим, если не можем найти на рынке. Стараемся использовать все лучшее и качественное, тем более что у нас есть идея фикс — продлить гарантию наших изделий на десять лет, и мы потихоньку движемся к ее реализации. В некоторых проектах грили Grillvett стоят на пожизненной гарантии — это экспериментальные модели, которые мы тестируем по полной.
Преимущества
Основные достоинства Grillvett — надежность и комфорт. Но еще один немаловажный аргумент в нашу пользу — гибкость в работе с клиентом. Мы выслушиваем его пожелания и готовы выполнить любые, даже самые сложные задачи. Для примера приведу интересный проект в сегменте fast casual — бистро LAVASH, для которого, по техническому заданию клиента, мы сделали уникальную, не имеющую аналогов печь. В ней можно одновременно выпекать пиццу, жарить хлеб, коптить или томить мясо. Мало того, мы взяли перед заказчиком обязательство по эксклюзивности этой модели.
Индивидуальность
Кастомизация — наш конек. Если брать серийные модели, то здесь есть возможность расширения функционала, изменения габаритов, применения различных материалов, использования большой цветовой палитры при покраске деталей корпуса. Словом, любой каприз в пределах разумного.
Кстати, нередко нам поступают от заказчиков идеи, которые они подсмотрели в Pinterest, показывают картинку и говорят — хочу так же. В отличие от многих «коллег по цеху», мы не занимаемся плагиатом и стараемся убедить клиента сделать что-то индивидуальное. Например, как-то заказчик попросил сделать точную копию гриля из одного известного нью-йоркского ресторана и во время переговоров выразил скепсис по поводу российского качества, естественно, задев наше самолюбие. Мы взяли паузу и через неделю предоставили чертежи и 3D-визуализацию нашего варианта. Сказать, что человек был впечатлен, — ничего не сказать. Но все-таки скепсис то и дело проявлялся до тех пор, пока гриль не прибыл и не встал на место. Его качество настолько впечатлило заказчика, что он до сих пор рассказывает гостям байку про то, как вез этот шедевр из Лос-Анджелеса. К сожалению, надпись «Сделано в России» у многих пока не вызывает доверия, не говоря уж о чувстве гордости за свою страну.
Так или иначе, мы всегда справляемся со всеми задачами, которые ставят перед нами заказчики, и они к нам возвращаются или рекомендуют нас коллегам. Приятно слышать, когда, обращаясь к нам по рекомендации люди говорят — нам сказали, что кроме вас этого никто не сделает. Если бы лозунг «Никто, кроме нас» не принадлежал российским десантникам, мы бы сделали его нашим фирменным слоганом.
Реализованные проекты
Отмечу именно те проекты, благодаря которым мы создали модели, успешно вошедшие в серию.
Проект Аркадия Новикова «Cihan Steak and kebab» на новом Арбате. Вместе с шеф-поваром проекта Джиханом мы создали модель, в которой учли все его пожелания — многие оказались инновационными для нашей продукции. Теперь этот островной комплекс пошел в серию и пользуется популярностью не только в России, но и в других странах — уже были отправки в Казахстан и Азербайджан, сейчас готовится проект в Минске.
Отдельно хочется отметить уникальный по своей концепции — загородный ресторан Gimpel Игоря Ланцмана. Здесь перед нами стояла особая задача. Поскольку на гриле каждый раз должен готовить новый приглашенный шеф, — а у всех, естественно, свое меню и не всегда мясное, — необходимо было создать небольшой, максимально простой в эксплуатации, но при этом универсальный гриль с широкими возможностями. Так родилась модель Grillvett Corvette, которая вполне удовлетворила всех без исключения шефов первого сезона. Нам настолько понравился проект, что для нового сезона хотим сделать еще что-то такое же новое и уникальное, как и сам Gimpel.
Игорь Ланцман, владелец семейного ресторана Gimpel:
«У нас концепция домашнего загородного ресторана, который находится посреди соснового леса, и приготовление блюд на огне тут обязательный атрибут. «Лес и огонь» буквально сидит в нашей подкорке. Поэтому, когда мы планировали концепцию кухни, представляли себе еду, которая готовится на огне, на гриле. И Grillvett Corvette отлично вписался в проект.
Когда я впервые увидел грили Grillvett, они произвели на меня большое впечатление — очень красивые, напоминают старые французские кухни, а для меня эстетика очень важна.
Знакомство с грилем проходило параллельно с общением с профессиональными мясниками-шефами. Например, Сэбби Кеньон показал мне свой первый гриль Paragon Mark.III в проекте Sebb’s. Другие шефы хвалили технические качества грилей Grillvett, так что у меня изначально сформировалось понимание, что это многофункциональное оборудование очень высокого уровня. Другие варианты, честно признаюсь, я и не рассматривал. Наш проект был домашний, мы все делали под себя, пригласили владельца компании, он сразу в нас поверил, и потом нам привезли этот замечательный гриль, за что я очень благодарен.
У нас гриль показал себя отлично. Надо понимать, что он не находится в одних руках, шефы меняются еженедельно. На нем готовили уже 18 топовых поваров Москвы, и он ни разу не подвел!
Для меня важно, что на этом гриле, несмотря на его внушительные размеры и профессиональный внешний вид, могут готовить и непрофессионалы. Зачем иметь дома технику, к которой сам боишься подойти? А тут я регулярно и с удовольствием готовлю на нем сам.
Сэбби Кэнион, шеф-повар:
«У меня всегда была страсть к кухонному оборудованию. Когда я решил установить большой гриль, знающие люди посоветовали Grillvett. Мы встретились и поняли, что каждый из нас любит огонь и стремится расширить границы в строительстве грилей. Что мы, соответственно, и сделали.
Меня зацепила их способность понять мои сумасшедшие идеи и превратить их в реальность. Они четко преследуют идею совершенства.
Теперь во всех моих проектах, включая дачные или домашние и даже тот, что в Сингапуре, стоят грили Grillvett. Причем дизайн каждого уникален. Именно поэтому я и работаю с ними — мы воплощаем магию в реальность!
Если бы меня спросили, в чем главные преимущества компании, я бы ответил так: «жесткий» продукт, отличное обслуживание клиентов, блестящий состав сотрудников, любовь компании к огню, понимание ресторанного дизайна и концепта разработки индивидуального гриля.
Будучи специалистом по мясу и готовке на огне, я использую огонь для создания любых блюд. Да, я как пещерный человек! Grillvett понимает мою любовь к огню — от быстрого обжига до медленного приготовления, от длительного копчения до приготовления пищи в японском стиле якитори.
И вот еще что. Я австралиец, и у меня нет времени работать с shit equipment! Когда дело доходит до игры с огнем, нужно доверять грилю, как самому себе. Огонь как женщина — он может быть прекрасен, но в какой-то момент способен испепелить и вас, и весь ваш дом.»
Пол Кэролл, владелец и шеф-повар ресторана «ПОЛЛИ», г. Владимир:
«Впервые я поработал на гриле Grillvett Corvette в ресторане Gimpel, когда готовил ужин в ирландском стиле. Я не большой специалист по грилю, поэтому для меня заметным преимуществом Grillvett стала простота его использования. Модель, установленная в Gimpel, имеет боковую коптильню, что очень удобно — это традиционная и популярная в Ирландии техника приготовления пищи. Конструкция очень прочная, качество сборки просто отличное. Создается впечатление, что он будет работать вечно.
Ирландская кухня простая, базируется на качественных продуктах, мастерстве повара и хорошем оборудовании. Для приготовления ирландского ужина мы использовали обе стороны гриля. Сделали лосося горячего копчения и подали его на дровах, использованных для копчения. Обуглили несколько мускатных тыкв (по 8 кг каждая), а затем закоптили их, прежде чем начинить трюфельным медом и козьим сыром. Также приготовили копченый бекон в ирландском стиле, который получился в гриле Grillvett просто отлично. А еще пожарили несколько филейных частей оленины. Все блюда получились великолепно.
Если мы будем расширяться, обязательно поставлю в свой ресторан Grillvett.»
Владимир Чистяков, шеф-повар Buro TSUM, Grace Bistro, Folk:
«Сотрудники одной из компаний, с которой я довольно давно работаю, много раз мне рассказывали и показывали сумасшедшие грили Grillvett. Да и вообще уже нескольких лет я слышал о том, что есть такие ребята, которые делают классные грили. Не помню, как мы познакомились, но я заказал у них небольшой якитори гриль для Buro TSUM. С этого и началась наша дружба и моя любовь к их грилям.
На Grillvett Yakitori мы готовим лангустов, щеки тунца с авокадо кремом, копченую куриную грудку, утиный кебаб и татаки из говядины.
За такими крутыми вещами, как грили от Grillvett, стоят увлеченные люди, и это самое важное в бренде. Они понимают в своем деле абсолютно все, могут воплотить в жизнь любую твою идею. В итоге ты получаешь большую производительность, эффективность и нереальную красоту на кухне.»